DIVERSIDADE DE BACTÉRIAS PRODUTORAS DE HISTAMINA (BPH) EM ESPÉCIES DE CAVALA (SCOMBEROMORUS CAVALLA) E MANJUBINHA (ANCHOVIELLA LEPIDENTOSTOLE)

Autores

  • Maria Ariele Cunha Rodrigues
  • Larissa dos Santos Nunes
  • Maria Tereza Martins Sousa
  • Igor Cavalcante Diniz Dantas
  • Francisca Gleire Rodrigues de Menezes

Resumo

O pescado é um dos alimentos mais consumidos no mundo, por ter baixo valor monetário e elevado valor nutricional, fonte de proteínas, vitaminas, ácidos graxos essenciais e baixa concentração de colesterol. Porém, por conta dessa constituição são muito perecíveis, podendo em alguns casos, dar condições a proliferação microbiana, acarretando riscos à saúde humana. Peixes das famílias Scombridae e Engraulidae são conhecidos por ocasionarem intoxicação alimentar devido a presença de histamina, uma amina biogênica que é formada através da descarboxilação de histidina. O objetivo da presente pesquisa foi a identificação de bactérias heterotróficas cultiváveis totais, produtoras de histamina na superfície (pele) e brânquias de espécies de Cavala (Scomberomorus cavala, família Scombridae) e Manjubinha (Anchoviella lepidentostole, família Engraulidae. Foram realizadas três coletas, as amostras foram adquiridas no Mercado dos Peixes em Fortaleza-CE. Foram isoladas 110 cepas, sendo: da Cavala: 29 (superfície) e 27 (brânquias) e Manjubinha: 28 (superfície) e 26 (brânquias), que foram caracterizadas morfotintorialmente pela técnica de Coloração de Gram e verificada a presença das enzimas catalase e oxidase. Dessas cepas, 43 seguiram para testes fenotípicos e genotípicos: Cavalla 12 (superfície) e 14 (brânquias), Manjubinha 10 (superfície) e 7 (brânquias). Apresentando os seguintes resultados: caracterização morfotintorial: Cavala – Superfície (11 cepas Gram + e 1 Gram -), Brânquias (11 Gram + e 3 Gram -); Manjubinha - Superfície (9 cepas Gram +, 1 Gram -), Brânquias (6 Gram + e 1 Gram -); Enzima catalase: Cavala – 10 cepas (Superfície) e 13 (Brânquias); Manjubinha – 10 (Superfície), 7 (Brânquias); Enzima oxidase: Cavala – 6 cepas (Superfície), 8 (Brânquias); Manjubinha – 5 (Superfície), 1 (Brânquias). Os testes genotípicos estão em andamento. Diante do exposto, é recomendado a utilização de gelo para o devido armazenamento do pescado, evitando assim a produção de histamina.

Downloads

Publicado

2019-01-01

Edição

v. 4 n. 2 (2019): XXXVIII Encontro de Iniciação Científica

Seção

XXXVIII Encontro de Iniciação Científica

Licença

Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:
 
a. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Creative Commons Attribution License que permitindo o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria do trabalho e publicação inicial nesta revista.
 
b. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
 
c. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado.