OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E NUTRICIONAL DE CONCENTRADO PROTEICO DE RESÍDUOS DE FILETAGEM DE SARAMUNETE (Pseudupeneus maculatus - BLOCH, 1793)

Obtaining and physicochemical and nutritional characterization of protein concentrate from fillet residues of saramunete, Pseudupeneus maculatus (Bloch, 1793)

Autores

  • Bolsista de iniciação científica do CNPq, graduando em Engenharia de Pesca na Universidade Federal Rural de Pernambuco, Av. Dom Manoel de Medeiros, km 8, Dois Irmãos, PE, 52171-900. Recife - PE, Brasil.
  • Graduanda em Engenharia de Pesca na Universidade Federal Rural de Pernambuco, Av. Dom Manoel de Medeiros, km 8, Dois Irmãos, PE, 52171-900. Recife - PE, Brasil.
  • Universidade Federal Rural de Pernambuco https://orcid.org/0000-0001-9060-4323

DOI:

https://doi.org/10.32360/acmar.v54i2.62788

Resumo

O objetivo do presente estudo foi obter e caracterizar o concentrado proteico de resíduos de filetagem de saramunete, Pseudupeneus maculatus. Foram desenvolvidos dois tipos de concentrado proteicos (CPS), o tipo A e o tipo B, e avaliados o rendimento, pH, atividade de água, cor, bases nitrogenadas voláteis, umidade, proteína, gordura e cinzas. O CPS tipo A apresentou menor rendimento, apesar de ser mais ácido (menor pH) e possuir coloração mais clara (maior valor de L*), menos vermelha (menor valor de a*) e mais amarela (maior valor de b*) que o CPS tipo B. A atividade de água, porcentagem de umidade e bases nitrogenadas voláteis dos CPS foram baixas e sem diferença entre tratamentos. O CPS tipo A apresentou maior porcentagem de proteína e menor de cinzas, indicando melhor qualidade proteica. Além disso, apresentou menor quantidade de lipídeos, sendo, possivelmente menos susceptível a oxidação lipídica. Portanto, o CPS tipo A é uma boa forma de agregar valor aos resíduos de saramunete devido o produto apresentar bom rendimento, características físico-químicas adequadas e aspectos nutricionais compatíveis com outros concentrados proteicos de pescado.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Downloads

Publicado

2021-12-20

Como Citar

Pinheiro Crasto Amaral, R. ., Carvalho da Silva, E. D. ., & Campagnoli de Oliveira Filho, P. R. (2021). OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E NUTRICIONAL DE CONCENTRADO PROTEICO DE RESÍDUOS DE FILETAGEM DE SARAMUNETE (Pseudupeneus maculatus - BLOCH, 1793): Obtaining and physicochemical and nutritional characterization of protein concentrate from fillet residues of saramunete, Pseudupeneus maculatus (Bloch, 1793). Arquivos De Ciências Do Mar, 54(2), 69–80. https://doi.org/10.32360/acmar.v54i2.62788

Edição

v. 54 n. 2 (2021): Arquivos de Ciências do Mar

Seção

Artigos originais

Licença

1. Proposta de Política para Periódicos de Acesso Livre


Autores que publicam nesta revista concordam com os seguintes termos:

    1. Autores mantém os direitos autorais e concedem à revista o direito de primeira publicação, com o trabalho simultaneamente licenciado sob a Licença Creative Commons Attribution que permite o compartilhamento do trabalho com reconhecimento da autoria e publicação inicial nesta revista.
    2. Autores têm autorização para assumir contratos adicionais separadamente, para distribuição não-exclusiva da versão do trabalho publicada nesta revista (ex.: publicar em repositório institucional ou como capítulo de livro), com reconhecimento de autoria e publicação inicial nesta revista.
    3. Autores têm permissão e são estimulados a publicar e distribuir seu trabalho online (ex.: em repositórios institucionais ou na sua página pessoal) a qualquer ponto antes ou durante o processo editorial, já que isso pode gerar alterações produtivas, bem como aumentar o impacto e a citação do trabalho publicado (Veja O Efeito do Acesso Livre).