SOBRE A DEFUMAÇÃO DE CAMARÕES DO NORDESTE BRASILEIRO

Autores/as

  • Jorge Fernando Fuentes Zapata
  • Esmerino de Oliveira Magalhães Neto
  • Norma Barreto Perdigão Bolsista do Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq).

DOI:

https://doi.org/10.32360/acmar.v19i1-2.31606

Resumen

Os produtos marinhos defumados, de consumo amplamente difundido em épocas passadas, têm dado lugar aos produtos frescos, congelados e enlatados. Isto se deve ao fato de estar havendo um rápido desenvolvimento tecnológico na indústria do pescado, bem como uma
crescente tendência, por parte da população, para o consumo de tais produtos no estado fresco ou conservado, de forma a serem mantidas as boas características do pescado logo após a captura.

Publicado

2018-04-04

Número

Sección

Artigos originais